PIGGVAR I SENNEPSVELOUTE

Dette er virkelig gourmetmat på sitt beste! Tro meg, også verdens enkleste og raskeste å lage.  Be din fiskehandler om å få med bein og avskjær og kok kraft mens du ordner alt det andre. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig kraft men det smaker så mye bedre med hjemmelaget. Fiskekraften er nemlig et viktig moment her både i forhold til sausen og hvordan du koker fisken. Sausen fikser du raskt ved å koke ned vin, sjalottløk og fiskekraft, så rører du inn sennep og smør helt til slutt. Sammen med fisken som har trukket seg rik på smak i kraft og sjalottløk får du en smaksopplevelse av en helt annen verden.Velbekomme!

Ingredienser

6 pers

ca 1,5 – 2 kg piggvar filet

Saus

2 dl hvitvin

ca 4 dl fiskekraft

150 gr usaltet smør

4 sjalottløk

2 tsk grov sennep

1 neve frisk bladpersillie

Fiskekraft

ca 2,5 kg bein fra hvit fisk

5 liter vann

2 slleristang

2 gulrøtter

1 purre

timian

Skyll beine i kaldt vann og legg i en romslig kjele. Grovhakk grønnsakene.

Fyll på med 5 liter kaldt vann og legg grønnsakene oppi. Kok opp og la kraften stå og småkoke i ca 20-30 minutter. Sil vekk beina og hell av ca 1,5 liter kraft til å dampe fisken i.

Finhakk sjalottløken og la den surre i en varm panne med ca 50 gr smør. Tilsett hvitvin og kok nesten helt inn. Tilsett 4 dl fiskekraft og reduser med helften. Rør inn sennepen og kok inn. Pisk inn resten av smøret rett før servering, hold på varmen.

Del fisken i passe store biter. Varm opp fiskenkraften (1,5 l) og prøv å holde en temperetur på ca 90 grader i hele kokeprosessen. Legg fisken i den varme kraften og la den trekke i ca 5 minutter.

Hilsen Annica

About these ads

Stikkord: , , ,

Kategorier: Ukategorisert

Abonner

Abonner på vår RSS strøm og sosiale profiler for å få oppdateringer.

Ingen kommentarer så langt.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

Følg med

Få nye innlegg levert til din innboks.

Bli med 203 andre følgere

%d bloggers like this: