Hvis du fikser en perfekt bearnaise på første forsøk så er det ren flaks. Her er det ”øving gir mester” som gjelder, det er helt sikkert. Jeg kan love deg at det er verdt litt frustrasjon og lite mestringsfølelse en kort periode, for når du får det til, så er gleden ekstra stor. Finnes det noe bedre enn biff med perfekt bearnaisesaus?
Ingredienser
2 eggeplommer
200 gr smør
1,5 dl hvitvin
1 sjalottløk
3 pepperkorn hvite
estragon
salt og pepper
Finhakk sjalottløken.
Reduser hvitvinen sammen med sjalottløken, hvite pepperkorn og estragon. Sil vekk sjalottløk, pepper og estragon. Bruk en slikkepott til å presse ut alt du kan av sjalottløken. Sett til side.
Smelt smøret og fjern det hvite skummet på toppen. Nå har du klaret smør med en melkeaktig masse i bunn. Prøv å hell over det som jeg kaller klaret smør i en kjele og kast det andre. Varm opp på nytt på middels varme og sett så til side. Prøv å holde smøret på lunken temperatur.
Pisk eggene over vannbad sammen med 2 tsk vinreduksjon. Pass på at det ikke blir for varmt. Hold gjerne bollen litt opp slik at den ikke får direkte kontakt med det kokende vannet. Konsistensen skal være lett og luftig. Ta bollen vekk fra varmen og pisk inn smøret dråpevis til og begynne med, etterhvert kan du tilføre mer vinreduksjon samt større mengde klaret smør.
Rør inn estragon og salt og pepper helt til sltt.
Kjøttet steker du samtidig som du lager bearnaisesausen. Helt nydelig, en frisk salat med avocado, agurk, tomat og salat smaker helt fantastiskt!
Hilsen Annica
